Paola Dugo è un professore ordinario di Chimica degli Alimenti (CHIM/10) presso l'Università di Messina dal 31 marzo 2014. Laureata in Chimica nel luglio1991. Dopo la laurea, ha lavorato per sei mesi presso l'Università di Siena, svolgendo ricerche sulla relazione struttura-attività. Ha conseguito il titolo di Dottorato di Ricerca in Farmacognosia nel 1996. Nel 1993 ha svolto attività di ricerca presso l'Università di Leeds (Regno Unito), con il Prof. K.D. Bartle. Da luglio 1995 è stata ricercatore di Chimica degli Alimenti presso l'Università di Messina, e dal 2000 professore associato di Chimica degli alimenti. L'attività di ricerca ha condotto alla stesura di più di 250 lavori, e alla presentazione di numerose comunicazioni a congressi scientifici, nazionali ed internazionali.